Poti-poti de Mura

2 kg patates grosses
1/2 kg bacallà sec
6 tomàquets d’amanir
2 cebes d’amanir
200 g olives arbequines
2 pebrots vermells
2 dl oli
3 ous durs
sal

Remulleu el bacallà desfilat com per a fer esqueixada, canvieu l’aigua un parell de vegades i escorreu-lo ben bé.
Renteu les patates i poseu-les a bullir amb pell i una mica de sal. Un cop bullides, traieu-les de l’aigua i deixeu-les refredar.
Peleu les patates i talleu-les a rodelles de mig centímetre de gruix. Talleu les cebes a tires una mica fines, així com també els pebrots, i els tomàquets a rodelles del gruix de les patates.
En una safata fonda es van col·locant els ingredients per capes. Es comença amb les patates, el bacallà, la ceba, el tomàquet i el pebrot. Les olives al final. Saleu i amaniu al gust.

Torrons de Vilassar

Cigrons
Ceba
All
Llorer
Oli
Cansalada
Anxoves

Poseu els cigrons en remull la vigília. Bulliu-los (el cigró és l’únic llegum que s’ha de posar al foc amb l’aigua ja bullint) amb una ceba, els alls i el llorer, durant unes 3 hores.
Escorreu-los i traieu el llorer. En una paella fregiu la cansalada a bocins, incorporeu-hi els cigrons i sofregiu-los fins que perdin la humitat. Poseu una ració d’aquesta massa a la paella i li doneu forma de truita, feu un forat al centre i ompliu-lo d’oli. Feu-ho fregir fins que es consumeixi.
Serviu-ho amb dues anxoves per ració al damunt .

Mantecado – Crema gelada

Crema que serveix de base per a l’elaboració de multitud de gustos un funció del perfum que se li posi. Utilitzem un tipus de geladora domèstica que té les parets gelades i un motor que fa rotar unes pales que mouen la crema i la fan gelar. És una versió moderna de geladora que s’assembla molt al tipus antic de zenc i fusta que calia carregar amb gel picat al voltant del recipient i que calia girar manualment a través d’una maneta.
Si no disposeu de cap tipus de geladora, podeu posar la crema al congelador i moure-la cada quinze minuts fins el moment de servir (calculeu una hora abans depenent del congelador), perquè cal evitar que es prengui massa ja que perdria la gràcia del mantecado.

1 litre de llet
12 rovells d’ou
350 g de sucre
1 bola de mantega
vainilla o canyella o llimona

Feu bullir la llet barrejada amb el perfum que hàgiu triat. En una cassola a part hi poseu els rovells, el sucre i la bola de mantega; treballeu el conjunt amb una espàtula. En acabat poseu la cassola damunt d’un foc regular i aneu-hi incorporant (a través d’un colador) la llet a poc a poc, gairebé bullint, i deixeu coure la crema que es forma tot remenant constantment. Quan a l’espàtula que feu servir hi quedi una capa blanca, apagueu el foc perquè la crema no ha de bullir en cap moment; deixeu-la refredar.
Ja freda, es posa a la màquina geladora i es fa rodar fins que tingui la consistència desitjada.

Altres possibilitats:
1) Gelat a les 4 aromes: en coure la llet es posa un tronc de canyella, la pell de mitja llimona, la pell de mitja taronja i una culleradeta de matafaluga. Abans d’afegir la llet als rovells coleu-la ben bé.
2) Gelat amb Curaçao o Marrasquí: és el mateix que es fa aromatitzat amb llimona però afegint a més a més una copa d’un d’aquests licors.
3) Gelat de praliné: és el mateix que es fa aromatitzat amb vainilla però afegint 200 g de praliné quan la crema ja sigui a punt d’entrar a la geladora. El praliné es fa amb 125 g de sucre i 100 g d’ametlles torrades en pols: el sucre es posa al foc i quan agafa el punt de caramel ben ros se li posa l’ametlla i es remena bé. Aquesta preparació es tira damunt d’un paper de plata i quan és ben freda s’esmicola amb morter o màquina de picar.
4) Gelat amb crema d’avellanes o d’ametlles: és el mateix que es fa aromatitzat amb vainilla però afegint 200 g d’un d’aquests fruits secs torrats i esmicolats.
5) Gelat amb xocolata: és la mateixa crema però afegint 125 g de cobertura de xocolata fosa o ratllada.