You are currently browsing the tag archive for the 'Pa' tag.
Per fer un pa de 900 g
15 g llevat natural fresc [o 10 ml (2 culleradetes) de llevat sec + 5 ml de sucre]
700 g de farina
15 ml (1 cullerada) de sal
15 g de llard
Escalfeu 400 ml d’aigua a 36º i poseu-hi el llevat [o bé afegiu el sucre a l’aigua i poseu-hi el llevat sec amb una petita part de la farina i feu-la reposar 10 minuts fins que la barreja torni escumosa].
Passeu la farina pel sedàs, amb la sal incorporada, damunt d’un bol. Talleu el llard en petits daus al damunt i incorporeu-lo amb les mans fins que sigui ben desfet. Feu un forat al centre.
Poseu-hi el llevat líquid i barregeu-ho fins fer-ne una massa.
Traslladeu la massa a una superfície lleument enfarinada i amasseu durant 10 minuts (4 minuts si feu servir una màquina amassadora) fins que es torni ferma i elàstica. Doneu-li una forma de bola i poseu-la novament al bol ara tapat amb paper film fins que dobli en volum (1a fermentació*).
Torneu a posar la massa damunt la superfície enfarinada i amasseu de nou traient-ne les bombolles. Doneu-li la forma desitjada i deixeu que torni a doblar tapada (2a fermentació*).
Enforneu a 180º durant una hora; feu la prova: si sona buit quan li piqueu el cul és cuit.
La clau de l’èxit és programar els períodes de fermentació de manera que encaixin amb comoditat al quefer de la vida quotidina. El sistema de fermentació en fred facilita preparar la massa en qualsevol moment lliure i introduir-la a la nevera. Quan feu la fermentació a la nevera cal preparar la massa untant amb oli la part superior i tapant-la amb plàstic untat, això impedirà que s’hi formi una crosta.
*Temps de fermentació:
En lloc calent : de 45 minuts a 1 hora
A temperatura ambient (18/21º C): 1 ½ a 2 hores
En lloc fred o rebost: de 8 a 12 hores
A la nevera: 24 hores
Theodora FitzGibbon – A taste of Ireland in food and pictures
El pa de bicarbonat sòdic és una de les especialitats del país i avui en dia encara es fa en incomptables granges i cases de tota Irlanda. Se’n fan barres amb farina blanca i amb integral, la darrera és feta amb farina de blat integral. És molt fàcil de fer i molt ràpid però cal disposar de llet agra per anar bé. La llet agra amb el bicarbonat és l’agent activador de la massa i també allò que li aporta el seu gust característic.
De farina blanca:
6 tasses de farina corrent
1 tassa de mantega, llet agra, (si es fa amb llet fresca cal afegir 1 cullereta de cafè d’àcid tartàric als ingredients secs)
1 cullereta de cafè de bicarbonat sòdic
1 cullereta de cafè de sal
Barregeu tots els ingredients secs en un bol i feu un forat al centre. Afegiu prou llet per fer una massa gruixuda. Remeneu amb una cullera de fusta; la incorporació s’ha de fer en grans quantitats no de cullerada en cullerada. La mescla ha de ser fluixa però no humida i la barreja feta lleugera i ràpida. Afegiu una mica més de llet si sembla massa espessa. Amb les mans i el taulell enfarinats aplaneu la massa fent-la rodona i d’un gruix de 4 centímetres. Poseu-la en un atuell apropiat pel forn i que tingui tapadora, tipus cassola de fang o cocotte, i feu una creu fonda amb un ganivet enfarinat. Cal assegurar sempre una distribució de calor constant en un forn moderadament calent (190º C) durant uns 40 minuts. Deu minuts abans, però, traieu la tapadora de la cassola per deixar fer la crosta superior. Proveu la cocció tot colpejant el cul, ha de sonar buit . Per mantenir el pa tou, emboliqueu-lo amb un drap net. Amb aquesta quantitat es pot fer una barra gran o dues de petites.
De farina integral:
Exactament el mateix que s’ha explicat, però usant 4 tasses de farina de blat integral i 2 tasses de farina blanca corrent. Caldrà fer servir una mica més de llet per a mesclar la massa.
Si es vol una textura més trencadissa afegir 1 cullereta de cafè de mantega fosa a les quantitats de més amunt.
No talleu el pa si no és totalment fred i reposat. Això és, entre 4 i 6 hores.
De vegades s’afegeixen sultanes a la massa, i el preferit de la canalla és el pa de melassa. És fet com el pa de soda, però amb 2 culleretes de cafè de melassa negra escalfades amb la llet i mitja cullereta de cafè de sucre afegides a la massa.
El pa de soda clàssic caldria coure’l en un forn de llar de foc, amb turba de gespa candent per damunt per donar escalfor a tot el voltant.
Per aquest motiu, en llocs de l’oest de Cork el pa de soda és anomenat Bastable Cake, és dir: pa de llar de foc.
