You are currently browsing the tag archive for the 'Salsa' tag.
farina
1 ou
2 dl d’oli oliva
llimona, el suc
1 llauna de tonyina amb oli
4 anxoves
1 cullerada de tàperes
pebre
En un cassó poseu l’oli i afegiu la farina. Deixeu que es torri i incorporeu la resta d’ingredients ben capolats. Coure 10 minuts i finalment poseu-hi una mica de pebre.
Sr. Adserà – Tarragona
2 tomàquets mitjans (150 g aprox.)
1 pebrot de romesco
1 all
1 cabeça d’alls
8 ametlles torrades
8 avellanes torrades
1 ½ dl d’oli
4 cullerades de vinagre de sidra
sal
pebre bo
Poseu en remull el pebrot durant ½ hora, obriu-lo, traieu-ne les llavors i amb el canto d’un ganivet o d’una cullera traieu-ne tota la carn. Escaliveu la cabeça d’alls i els tomàquets. En una màquina trituradora poseu-hi les avellanes i les ametlles, l’all cru i els alls escalivats un cop pelada la cabeça i els tomàquets escalivats també pelats. Tritureu-ho bé fins que tingui consistència, aclariu-ho amb el vinagre, salpebreu-ho i aleshores aneu-hi tirant l’oli a poc a poc, batent enèrgicament.
1 cullerada de mantega
1 cullerada de farina
1 got d’aigua de suc del pernil
1 llimona: el suc i la pell ratllada
Poseu la mantega a fondre en una paella, immediatament incorporeu-hi la farina i quan estigui ben mesclat afegiu el suc del pernil, remeneu fins que bulli procurant que no faci grumolls. Finalment afegiu la pell ratllada i el suc de la llimona, remogueu encara i serviu calent.
Per a peix
2 dl (1 got d’aigua) de fumet de peix
2 rovells
1 dl (1 got de vi) de nata líquida
alfàbrega picada
Poseu en un cassó el fumet, la nata, els rovells i l’alfàbrega picada. Coeu sense bullir fins que tingui consistència.
A Itàlia anomenen pesto a una salsa que té com a base l’alfàbrega fresca. El basílico és la varietat que ells utilitzen i que es distingeix de la nostra perquè té la fulla molt més grossa, i és més aromàtica. No és que no es pugui fer amb l’alfàbrega d’aquí però podreu disposar de més fulla i menys grana amb el basílico, que és el que convé. En tot cas, el més important és que sigui fresca. Quan és seca té altres aplicacions però de cap manera aquesta.
La salsa consisteix en fer moldre un conjunt d’alfàbrega i pinyons amb oli. Com que no hi ha l’herba fresca tot l’any, se’n poden fer pots i guardar-ne tants com vulgueu, sempre que estiguin plens d’oli. Hi ha altres variants que es fan amb nous en lloc de pinyons.
Cal completar la salsa amb formatge Parma Reggiano ratllat, però això s’ha de fer poc abans de servir-la perquè si poseu el formatge en la part que voleu conservar, us podria fer ranci tot el conjunt.
Feu bullir aigua abundant amb sal. Aboqueu-hi els nyoquis, espereu només que tornin a la superfície de l’aigua, i aneu-los collint amb una espàtula. Escorreguts i de calent en calent aneu-los incorporant al pesto. Integreu bé el conjunt i serviu-ho.
