500 g bacallà remullat
oli
all
julivert
Poseu el bacallà en una olla amb aigua freda i feu-lo coure lentament durant 20 minuts.
Deixeu que el bacallà es refredi i traieu-li les espines i la pell, dividiu-lo en parts i eixugueu-lo amb cura amb un drap de cuina.
Ara s’ha d’anar esmicolant al morter: poseu-hi el bacallà per parts i aneu-lo desfent amb una mica d’oli. Ha de quedar una pasta cremosa. Fregueu un all al voltant del morter i ara poseu-hi tot el bacallà i aneu afegint oli com si féssiu un allioli.
Com a molt només s’hi pot incorporar 2/3 de tassa d’oli, i es para de posar oli quan el bacallà deixa d’absorbir-lo. També diu que emulsiona millor si acabeu de batre el conjunt en un bol calent al damunt d’una olla amb aigua calenta i que ell prefereix menjar el mantecato calent. Un cop fet això la tradició diu que s’hi ha d’afegir una o dues cullerades de julivert ben picat per bé que d’altres hi prefereixen un all ben picat.
Servir amb polenta.
Sopa Sapastra 