Sopa Sapastra

Quadern de cuina per a ociosos


Deixa un comentari

Tosta de xampinyons Oriol

Xampinyons
Oli
Nata
Sal
Pebre
Pa de motlle
Formatge rallat

Salteu els xampinyons en una mica d’oli, quan estiguin ofegats incorporeu la crema de llet, la sal i el pebre. Fregiu el pa, poseu-lo en plats per anar al forn, munteu les llesques amb la crema resultant dels xampinyons i poseu el formatge rallat pel damunt. Gratineu les llesques al forn i serviu.


Deixa un comentari

Bistecs russos

100 g de vedella
100 g de porc
1 ou
pebre negre
farina de galeta
farina
sal
all i julivert

Piqueu la carn, amaniu-la amb la sal i el pebre, l’all i el julivert, incorporeu l’ou i una mica de farina de galeta per a fer una massa. Doneu forma als bistecs i enfarineu-los lleument per fora. Fregiu-los.
Poden anar sols, però si ho preferiu presenteu-los amb salsa. La salsa es fa en una cassola amb una mica d’oli. Daureu una ceba i quan sigui rossa hi tireu la polpa d’un tomàquet capolat i més endavant una mica de farina per lligar. Afegiu-hi una mica d’aigua o brou si en teniu i poseu-hi els bistecs ja fregits. Deixeu fer un bull i serviu.


Deixa un comentari

Sopa de Quaresma

Mercè Juàrez – Sarrià (Barcelona)

100 g de cigrons remullats
1 col-i-flor petita o mitja de gran
50 g d’arròs
50 g fideus fins
2 tomàquets
1 ceba
Oli
Sal

Poseu a coure els cigrons amb l’aigua bullint. Al cap d’una hora o quan als cigrons ja només els falti mitja hora per acabar de coure, poseu-hi la col-i-flor a bocins juntament amb la sal. Comenceu a fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Al cap d’un quart d’haver-hi posat la col-i-flor tireu-hi l’arròs i cinc minuts després els fideus amb tot el sofregit. Deixeu covar una mica i serviu.


Deixa un comentari

Panadons de Divendres Sant

Miquel Fabré –Canet de Mar (Maresme)– després de la referència que pren dels panadons fets per Rita Torelló.
És una recepta tradicional, així la feien a tantes i tantes cases, i es veu que era comuna a Sanaüja, com a altres indrets de la Segarra. Per Divendres Sant no es menjava carn i amb la pasta de pa del forner, ja dimecres, les dones feien els panedons (panades en altres indrets) i els duien a coure en llaunes a la fleca per oferir-los als veïns que visitaven els monuments de casa en casa en aquesta diada.

Per al farciment:
Espinacs
Panses i pinyons
Oli
All
Sal i pebre

Fregueu els espinacs en sec, un cop triats i nets, amb sal, per treure’ls l’aigua. Deixeu-los reposar un mínim de 3 hores. Ara amaniu-los amb oli, pebre i all trinxat. Passeu per la paella les panses i els pinyons i incorporeu-los.

Per a la massa:
500g de farina
1/4 l d’aigua

un pessic de llevat de forner
sal

Incorporeu el llevat ben esmicolat a la farina, poseu-hi la sal i l’aigua i feu una massa. Estireu-la i talleu-ne rodones de menys diàmetre del que voleu considerant que encara l’estirareu més, tapeu-les i deixeu-les reposar de 10 a 15 minuts.
Torneu a estirar la pasta, amb oli al corró, i farciu el panadó com una cresta, és dir, poseu la farsa en un costat per a poder doblegar l’altra banda i tancar sobre si mateix. Tanqueu-los prement les vores amb una forquilla i poseu-los al forn a 250º, pintats amb oli per damunt, durant 20 minuts.


Deixa un comentari

Pa tradicional de doble fermentació

Per fer un pa de 900 g
15 g llevat natural fresc [o 10 ml (2 culleradetes) de llevat sec + 5 ml de sucre]
700 g de farina
15 ml (1 cullerada) de sal
15 g de llard

Escalfeu 400 ml d’aigua a 36º i poseu-hi el llevat [o bé afegiu el sucre a l’aigua i poseu-hi el llevat sec amb una petita part de la farina i feu-la reposar 10 minuts fins que la barreja torni escumosa].
Passeu la farina pel sedàs, amb la sal incorporada, damunt d’un bol. Talleu el llard en petits daus al damunt i incorporeu-lo amb les mans fins que sigui ben desfet. Feu un forat al centre.
Poseu-hi el llevat líquid i barregeu-ho fins fer-ne una massa.
Traslladeu la massa a una superfície lleument enfarinada i amasseu durant 10 minuts (4 minuts si feu servir una màquina amassadora) fins que es torni ferma i elàstica. Doneu-li una forma de bola i poseu-la novament al bol ara tapat amb paper film fins que dobli en volum (1a fermentació*).
Torneu a posar la massa damunt la superfície enfarinada i amasseu de nou traient-ne les bombolles. Doneu-li la forma desitjada i deixeu que torni a doblar tapada (2a fermentació*).
Enforneu a 180º durant una hora; feu la prova: si sona buit quan li piqueu el cul és cuit.

La clau de l’èxit és programar els períodes de fermentació de manera que encaixin amb comoditat al quefer de la vida quotidina. El sistema de fermentació en fred facilita preparar la massa en qualsevol moment lliure i introduir-la a la nevera. Quan feu la fermentació a la nevera cal preparar la massa untant amb oli la part superior i tapant-la amb plàstic untat, això impedirà que s’hi formi una crosta.

*Temps de fermentació:
En lloc calent : de 45 minuts a 1 hora
A temperatura ambient (18/21º C): 1 ½ a 2 hores
En lloc fred o rebost: de 8 a 12 hores
A la nevera: 24 hores