Mantecado – Crema gelada

26/05/2007 by Sopa Sapastra Deixa un comentari

Crema que serveix de base per a l’elaboració de multitud de gustos un funció del perfum que se li posi. Utilitzem un tipus de geladora domèstica que té les parets gelades i un motor que fa rotar unes pales que mouen la crema i la fan gelar. És una versió moderna de geladora que s’assembla molt al tipus antic de zenc i fusta que calia carregar amb gel picat al voltant del recipient i que calia girar manualment a través d’una maneta.
Si no disposeu de cap tipus de geladora, podeu posar la crema al congelador i moure-la cada quinze minuts fins el moment de servir (calculeu una hora abans depenent del congelador), perquè cal evitar que es prengui massa ja que perdria la gràcia del mantecado.

1 litre de llet
12 rovells d’ou
350 g de sucre
1 bola de mantega
vainilla o canyella o llimona

Feu bullir la llet barrejada amb el perfum que hàgiu triat. En una cassola a part hi poseu els rovells, el sucre i la bola de mantega; treballeu el conjunt amb una espàtula. En acabat poseu la cassola damunt d’un foc regular i aneu-hi incorporant (a través d’un colador) la llet a poc a poc, gairebé bullint, i deixeu coure la crema que es forma tot remenant constantment. Quan a l’espàtula que feu servir hi quedi una capa blanca, apagueu el foc perquè la crema no ha de bullir en cap moment; deixeu-la refredar.
Ja freda, es posa a la màquina geladora i es fa rodar fins que tingui la consistència desitjada.

Altres possibilitats:
1) Gelat a les 4 aromes: en coure la llet es posa un tronc de canyella, la pell de mitja llimona, la pell de mitja taronja i una culleradeta de matafaluga. Abans d’afegir la llet als rovells coleu-la ben bé.
2) Gelat amb Curaçao o Marrasquí: és el mateix que es fa aromatitzat amb llimona però afegint a més a més una copa d’un d’aquests licors.
3) Gelat de praliné: és el mateix que es fa aromatitzat amb vainilla però afegint 200 g de praliné quan la crema ja sigui a punt d’entrar a la geladora. El praliné es fa amb 125 g de sucre i 100 g d’ametlles torrades en pols: el sucre es posa al foc i quan agafa el punt de caramel ben ros se li posa l’ametlla i es remena bé. Aquesta preparació es tira damunt d’un paper de plata i quan és ben freda s’esmicola amb morter o màquina de picar.
4) Gelat amb crema d’avellanes o d’ametlles: és el mateix que es fa aromatitzat amb vainilla però afegint 200 g d’un d’aquests fruits secs torrats i esmicolats.
5) Gelat amb xocolata: és la mateixa crema però afegint 125 g de cobertura de xocolata fosa o ratllada.