Sopa Sapastra

Quadern de cuina per a ociosos


Deixa un comentari

Maionesa amb mostassa

Per rebaixar la potència natural d’algunes mostasses i donar un toc diferent a aquella salsa que vulgueu fer més amorosa, més suggerent. Encara que sigui per menjar unes patates amb pell, o unes patates fregides, té la seva importància la salsa amb què les servireu. Les tradicionals mostasses tipus dijon o anglesa, solen aportar-hi una personalitat excessiva. Per contra, la maionesa simple és massa previsible, quan no es fa amb all, perquè si parléssim d’allioli ja seria tota una altra aventura.

1 cullerada mostassa

sal i pebre blanc

1 cullerada suc llimona

1 ou

2 – 3 dl d’oli d’oliva

Poseu tots els ingredients per aquest ordre en un bol. Amb un batedor elèctric procediu a muntar l’emulsió tal com faríeu una maionesa, és dir, sense moure el braç de l’aparell del fons del got mesclador fins que l’emulsió no sigui presa.

Depenent del tipus de mostassa emprada també va bé per acompanyar mousses.


2 comentaris

Escudella

Escudella era el nom de l’antic recipient, generalment de fang, on es menjava el caldo i que avui dóna nom propi al plat. Un plat que és tradició en l’àpat del dia de Nadal. L’escudella es el caldo que s’obté de fer bullir la carn, les verdures i hortalisses, al qual se solien afegir fideus, arròs o sèmola i, més recentment es fa amb galets. Les carns, verdures i hortalisses que han servit per bullir és la carn d’olla.
La carn d’olla se sol servir com a segon plat però hi ha qui la prefereix barrejada. L’endemà, Sant Esteve, se solen menjar canelons de la carn sobrera.

Per a 6 persones:
Aigua bona.
Per fer el brou (des del primer moment d’ebullició): 1 braó, 1 os de pernil, 1 os de vedella, 1/4 de gallina, un tall de cansalada, 100 g de cigrons (ja remullats), 3 porros, 2 branques d’api, 4 fulles de col, 1 nap, 2 xirivies.
Per fer la pilota: 200 g de carn picada de vedella, 200g de carn picada de porc, julivert, all, ou, sal, pebre i farina.
Amasseu les carns amb els condiments en un bol i després lligueu-la amb la farina. Dividiu-la en dos i doneu-li la forma.
Per fer el brou (mitja hora abans de tancar el foc): 1 botifarra negra, 1 botifarra blanca, 3 patates mitjanes, 3 pastanagues i les dues pilotes fetes.
Durant les dues fases descrites ha d’anar bullint a poc a poc i amb l’olla tapada. Quan ja tingueu el brou llest, coleu-lo, deixeu la carn d’olla triada i a punt en una plata de servir i poseu a bullir els galets sols tants minuts com el fabricant de la pasta aconselli segons el gruix.