Conill guisat amb prunes fresques

Fregim un conill fet a talls, sense salar, i el reservem. Fem un sofregit d’all, ceba i tomàquet. En una cassola barregem el conill i el sofregit. Ho anem remenant amb foc fort per tal que l sofregit es barregi bé amb el conill. Hi tirem un gotet de vi blanc, en aquest punt ja podem posar-hi la sal i el pebre. Quan el vi s’ha evaporat hi tirem 400 grams de prunes clàudies ben madures; ho deixem un moment més al foc i acabem la cocció al forn deixant reduir força la salsa. Corregim el punt de sal i pebre i servim. El plat ens ha de quedar curt de salsa però que cada tall en quedi vernissat.

Conill amb suc a la manresana de “La Teca”

Ingredients: 1,200 g de conill tallat a trossos, 2 cullerades de llard, 1 cabeça d’alls, 1 canó de canyella, 1 manat d’herbes: llorer, farigola i orenga, 1 copa d’aiguardent, 1 pols de clau d’espècia mòlt, 1 pols de pebre mòlt, 50 g de xocolata a la pedra.

La Teca, d’Ignasi Domènech

Procediment: En una cassola hi posarem el llard, un cop fos, els trossos de conill salpebrats, la canyella i la cabeça d’alls. Ho deixarem daurar lentament, donant voltes al conill, agafant la cassola per les nanses i movent-la amunt i avall amb energia. Al cap d’uns deu minuts, és a dir, quan el conill es comenci a estovar, hi afegim la copa d’aiguardent i el manat d’herbes, així com la xocolata diluïda en 1/4 d’aigua bullint, i el clau. Hem de calcular que la quantitat d’aigua ha de ser suficient per coure-hi el conill i perquè quedi salsa per a les quatre racions.

En cas que la salsa redueixi massa i el conill encara no estigui cuit, hi afegim una mica més d’aigua. Es rectifica de sal, se’n treuen els alls i el manat d’herbes i ja es pot servir.