La família Filomeno, cunyats de la iaia Pepita, van marxar a Itàlia el 1936. Quan van tornar, entre molts costums italians, van portar l’ús del concentrat de tomàquet que aleshores es venia a granel i només es trobava a la botiga italiana del carrer Bonsuccés. Ara el podeu trobar enllaunat a moltes botigues.
L’Anna Cano ens ha dut aquesta recepta tradicional de casa seva.
Ingredients:
½ quilo de macarrons acanalats
Concentrat de tomàquet
2 botifarres crues
25 g entre mantega i oli
1 ceba
50 g de pinyons
25 g de moixernons secs o frescos
100 g de formatge emmental i parmesà ratllats
Llorer
Procediment:
Escaldeu els moixernons i deixeu-los una estona en aquesta aigua.
En una cassola poseu a sofregir la ceba amb l’oli i la mantega, quan sigui transparent hi afegiu la botifarra pelada i esmicolada.
Quan la botifarra sigui ben cuita hi afegiu el concentrat de tomàquet, els pinyons i els moixernons (sense la cua si són secs). Ho deixeu coure lentament durant uns minuts.
En una olla amb força aigua i una fulla de llorer poseu a bullir els macarrons just el temps indicat per la marca. Han de quedar al dente.
En una safata aneu alternant capes de cada cosa: una capa de macarrons, una mica de sal, una part del sofregit i una mica dels formatges ratllats. I així, successivament aneu fent capes amb una mica de sal a cada una.
La capa final ha de ser de formatge amb una mica més de mantega, es posa al forn just el temps de gratinar i… bon profit!
Variant:
Quan es posa la botifarra també s’hi pot incloure mitja botifarra negra igualment tallada petita i sense pell.
Sopa Sapastra 