Confitura de tomàquets verds

Mme. Badin – Les Récollets, Marcigny (Borgonya).

Preparació: 10 min. la vigília.
Cuita: al voltant de 2 hores.
Ingredients: 1 kg. de tomàquets verds, 1 kg. de sucre i 1 llimona.

Renteu els tomàquets i la llimona. Talleu els tomàquets en trossos i la llimona en làmines fines. Poseu-los en el sucre i deixeu-los macerar tota la nit. Feu-los coure a foc suau al voltant de 2 hores. Vigileu molt atentament els 10 últims minuts de la cocció: quan es fa d’un color verdós tirant a mel la confitura encara no està llesta però pareu la cocció abans que es faci massa i es prengui com un caramel.

Confitura de cítrics

Mme. Roux – La Javernière, Villié-Morgon (Rona – Alps)

Preparació: 15 min.
Cuita: 20 min.
Ingredients: 1 aranja, 2 taronges, 2 pomes, 1 llimona, 2 ½ kg. de sucre i 1litre d’aigua.

Renteu l’aranja i les taronges, talleu-les en vuit trossos, traieu-ne les llavors i talleu-ho tot en bocins menuts, pell inclosa. Peleu les pomes traieu-ne el cor i passeu-les per un rallador. Regueu el conjunt amb el suc de la llimona, afegiu-hi un litre d’aigua i el sucre. Feu-ho coure 20 minuts i poseu-ho en pots.