Sopa Sapastra

Quadern de cuina per a ociosos


Deixa un comentari

Cocarrois

Cocarroi: Panada farcida de verdures i d’altres ingredients, generalment en forma de cresta, pròpia de Mallorca. 
La massa: Una tassa d’oli, una tassa d’aigua, una tasseta de cafè de sucre en pols, una bona cullerada de llard fos i el suc d’una o dues taronges. Ho pastem tot plegat incorporant a poc a poc la farina que admeti el líquid. Ho amassem bé fins que en resulti una pasta ben compacta i fina. Ho deixem reposar una hora.
Empolsem la taula de treball amb una mica de farina i estirem la massa per donar-li forma circular. Després de farcir-ne la meitat, tancarem aquest cercle sobre si mateix.
Farciment: Espinacs cuits, ben escorreguts i trinxats amb ganivet. Fregim una ceba i quan sigui daurada hi afegim els espinacs cuits, pinyons i panses, pebre vermell, pebre blanc i sal. S’enretira del foc i es deixa refredar ben bé.
Forma: Amb la pasta estirada tallem circumferències de la mida que es vulgui, enmig de cada una hi posem la proporció de farcit que toqui. Ajuntem els dos extrems de circumferència i amb els dits anem formant un petit doblec que la tanqui. Col·loquem els cocarrois en una llauna de forn, els pintem per damunt amb ou batut i els posem al forn. 


Deixa un comentari

Pizza. Massa bàsica

300 g de farina de força
7 g de llevat sec
½ cullereta de sal
2 culleretes d’oli
175 ml d’aigua calenta (47º – 52º)

Mescleu la farina, el llevat i la sal en un bol gran. Incorporeu, remenant, l’aigua calenta i l’oli fins que la pasta estigui amalgamada i se separi de les parets del bol. Amasseu-la 5 minuts.
Espolseu de farina la placa de forn. Formeu d’1 a 4 boles amb la massa. Poseu-les a la placa, tapeu-les amb un paper-film i deixeu que reposin 15 minuts.
Doneu forma a la pizza i farciu-la. Coeu-la a 230º C.
Les bases es poden aromatitzar amb grans de pebre matxucats o llavors de fonoll matxucades, amb una cullereta de romaní fresc, amb 50 g de pasta d’olives negres, etc.


Deixa un comentari

Pasta fresca, mètode

Per a fer 450 g de pasta fresca (5 persones):
335 g de farina
1 cullerada d’oli d’oliva
1 cullereta de sal
2 ous
60 ml d’aigua
semolina

Algunes fórmules no contemplen gens la inclusió d’aigua i usen 1 ou per cada 100 g de farina. És allò que s’anomena més pròpiament pasta a l’ou.
Altres proposen d’amassar la farina amb una part d’espinacs trinxats, són les verdes. O altres encara, el mateix amb salsa de tomàquet, les vermelles. Ningú no diu que no es pugui fer el mateix disminuint l’oli i afegint olivada, per exemple.

Passeu la farina pel sedàs. Feu una muntanya amb la farina, després un clot i poseu-hi els ous, la sal, l’oli i l’aigua fins obtenir una massa ferma.
Aneu amassant la pasta uns 15 minuts sobre una superfície lleument enfarinada o fins que sigui homogènia i no es noti enganxosa.
Tapeu-la amb un paper film de manera que no hi entri l’aire i deixeu-la reposar 1 hora.
Amb màquina:
Passat el temps esteneu-la amb un corró. Talleu-ne llengües de l’amplada de la màquina i després de passar-la entre els dos corrons ja estarà a punt de tornar a ser passada per la part de la màquina que trieu: amplada de tallarines o amplada més fina.
A mà:
Si no disposeu d’una màquina de tallar pasta haureu d’estirar-la amb el corró i després tallar-la en tallarines (no proveu de fer res més fi) ni que sigui amb un ganivet procurant de mantenir una certa igualtat.
La part més delicada ve ara, quan s’ha de procurar que no s’enganxin entre si. Quan les tires van sortint de la màquina sempre mantenen un cert punt d’humitat i cal passar-les encara per una mica de semolina i acte seguit procurar de “penjar-les” en algun invent tipus penjador de roba. Al mercat venen una mena d’arbre de fusta per fer aquesta operació però pot ser perfectament substituït ni que sigui per un simple cordill com si anéssiu a penjar la roba.
Aquesta pasta, depèn sempre del gruix final, però no ha de bullir més de 2 a 4 minuts.